Grill/Barbecue Thread

c-mate · 23. Oktober 2014

So Pfanne ist eingebrannt...und ich bin begeistert. Alleine das Einbrennen hat schon Spaß gemacht und nichts ist am Boden festgebrannt und die Pfanne hat tatsächlich auch schon etwas typische Farbe angenommen. Ich freue mich jetzt schon auf die ersten Bratkartoffeln!

Pfanne mit Spüli saubergemacht vor dem Einbrennen:

Befüllt mit Rapsöl-Kartoffelschalen-Kartoffel-Salz-Mischung:

Nach ca. 30 Minuten einbrennen:

Wieder saubergemacht und eingeölt:

Mikey158 · 24. Oktober 2014

Schaut super aus. Ja dann lass dir deine Bratkartoffel mal schmecken ;-)

Mikey158 · 27. Oktober 2014

Gestern gabs mal wieder was aus dem Dutch Oven:

Rindsrouladen mit Püree und Blaukraut:

Vorbereitung:
Wasser, Suppenpulver, eingerollte Rindsrouladen (Essiggurkerl, Sellerie, Karotten, Speck, Senf), Zwiebel, Butter, Öl, Gemüse später noch ein bisschen Tomatenmark.

Rouladen anbraten: bisschen Öl und Butter

Gemüse anbraten und Tomatenmark kurz mitrösten:

Dutch Oven - Weber Briketts - Grillis bekommt man ziemlich schwer

Rouladen sind fertig - leider waren sie dann 2,5 Stunden im DOpf - ziemlich weich

Sauce wurde noch püriert aber nicht eingedickt - das machte der Zwiebel:

Lecker, lecker wars

kidlon · 30. Oktober 2014

Gute Story.. Oma und Opa hatten sich am WE zu uns selbst eingeladen zum grillen.

Sie meinten sie würden argentinisches Steak mitbringen, dass hätten sie jetzt im Fernsehen gesehn (Bericht über Metzger aus unserer Stadt-Markthalle) und sie würden dann welches in der Markthalle kaufen und das könnte ich dann ja grillen beim schönen Herbstwetter.

Soweit so gut. Am Sonntag waren Sie da und wir hatten schon Kartoffelecken im Grill gebacken, einen wunderschönen Salat aus Feldsalat, Feigen, Parmesan, Wallnüssen etc. und ich freu mich schon wie Sau auf das Steak..meine Oma packt das Fleisch aus und... ich bin zusammen gebrochen..

Sie hatte sich 1,2 KG argentinisches Rumpsteak (27 € das Kilo) auf ca. Bleistift-dicke zurecht schneiden lassen.. da es ja "so schneller durch gebraten wird" O.o

Sie hatte sich auch gewundert warum der Metzger sie zweimal gefragt hat ob das wirklich so dünn sein soll..

Tjo, was will man machen, lag 1 Minute aufm Grill und war trocken und zäh wie Leder..

Als hätten die noch nie im Restaurant Steak gegessen.. Alter schützt vor Torheit nicht :F

c-mate · 30. Oktober 2014

Noch bissel klopfen und ihr hättet Carpaccio draus machen können...

desmond. · 30. Oktober 2014

Mhh, lecker Schuhsohlen.

Am We möchte ich toskanisches Rinderfilet zelibrieren.
Die Rinderfilets salzen, pfeffern und auf beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Den Bratensud mit wenig Rotwein ablöschen und in das Pesto einrühren. Dies auf die Filets streichen und mit dem Parmesan, Pinienkernen und wenig Butterflöckchen bestreuen. Ca. 100 ml Rotwein angießen.

Das Fleisch für 6-8 Minuten überbacken.
Dazu gibt es ein Salbei-Kartoffelgratin und mit Ahornsirup und Balsamico glasierte Tomaten.

Ledeker · 3. November 2014

Klingt lecker!
Bei mir gab es am WE eine Calzone auf dem Grill.
Gefüllt mit Hähnchenbrust, Zwiebeln, hartgekochten Eiern, Spinat und India-Frischkäse.
Mampf!

Mikey158 · 3. November 2014

@kidlon:

Die Oma hats gut gemeint.

Wenn ich sowas höre, dann hätte ich kurzfristig die Speisekarte geändert.

Rumpsteak in Streifen schneiden und mit S/P würzen. Die Streifen alle gut anbraten und danach mit ein bisschen Paprika und Cheyenne Pfeffer würzen.

Weizentortillas mit dem Feldsalat füllen und Fleischstreifen darauf - bisschen Käse oben draufn zusammenrollen und ein bisschen indirekt ziehen lassen.

Danach hast du so eine Art Burrito oder auch Fajita.

Is mir grad so eben eingefallen, dass ich das auch schonmal gemacht hab

oemmes · 3. November 2014

Warum haste net 3 aufeinander gelegt und dann zusammen gegrillt?

Früher nannte man sowas "Vernichtung kriegswichtiger Rohstoffe"

Mikey158 · 4. November 2014

Hi,

Hier mal eine kleine Beschreibung meines am Freitag gemachtes Menü im Dutch Oven:

Es waren wieder mal Verwandte zu Besuch und da gabs noch die letzen Reste an Rinderbraten mit Nudeln sowie im Dutch Oven geschmorte Lammschulter.

Die Lammschulter am Vortag mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch gewürzt und ziehen lassen.

Danach wurden die 2 Teile angebraten, dazu habe ich den DOpf einfach auf den AZK gestellt. Ging nur kurz gut, da zuwenig Luft durch den AZK zieht und die Temperatur abfällt.

Hier hab ich mal geguckt ob ich noch etwas Flüssigkeit hinzugeben soll. Passte aber ganz gut.

Mein Handy will die Farben nicht richtig darstellen wenns künstlich Beleuchtet ist

Aber bei dem Bild war der Braten dann fertig. nicht ganz 2,5 Stunden etwa

Hier ein Detail vom Fleisch; Leider nicht die beste Qualität vom Foto:

Hier noch ein mickriges Tellerbild - hatte wenig Zeit denn alle stürzten sich direkt auf das Zeugs - viel wars nicht

War sehr gut obwohl ich nicht so der Lamm-Fan bin. Der Geruch aus dem DOpf war ziemlich streng (Hammel

) aber das Fleisch war davon nicht betroffen. Nur die Stellen wo viel Fett war - da kannte man das Schaf extrem raus.

Ansonsten super.

Ledeker · 4. November 2014

Gabs da Speckbohnen dazu?

Mikey158 · 4. November 2014

Ja ein paar Speckbohnen waren dabei. Leider hatten wir ein bisschen wenig gemacht.

Als Besucher meldeten sich eigentlich nur 2 an - gekommen sind dann 5. War ein bisschen knapp.

Mikey158 · 2. Dezember 2014

Werde hier wieder mal weitermachen; Irgendwie ist der Grill Thread untergegangen - wo sind die Wintergriller??

Hier ein paar Fotos für euch. Diesmal leider nicht am Grill, da ich nicht die Zeit hatte alles vorzubereiten: (etwas viel um die Ohren zur Zeit)

Zicklein im Rohr:

Fertig aus dem Rohr:

Anschnitt:

Tellerbild:

Mein RoteRüben-Carpaccio:

Und noch ein kleines Schmankerl:

Habs mal versucht; PulledPork war noch übrig und hab das einfach mal auf einen Wecken gelegt und im Ofen warm gemacht + Cheddar:

Danach noch ein bisschen gepimpt

Im Backrohr:

So wars Original:

Tellerbild mit Resteverwertung (Erdäpfelsalat vom Vortag - der grüne war aber frisch

+ Jalapenos vom Garten )

kidlon · 2. Dezember 2014

Das erste Bild und das des fertig gebackenen Sandwiches zählt unter "Food-Porn" und müsste sofort reported und entfernt werden :-O

Ich werde in ein paar Tagen Rippchen machen, mit dieser "Texas Cheat" Methode, wo die Teile nochmal ne Stunde in Alu weiter gegrillt werden.

Mikey158 · 2. Dezember 2014

Das erste Bild und das des fertig gebackenen Sandwiches zählt unter "Food-Porn" und müsste sofort reported und entfernt werden :-O

Hoffentlich entdeckt es kein Mod

Ich werde in ein paar Tagen Rippchen machen, mit dieser "Texas Cheat" Methode, wo die Teile nochmal ne Stunde in Alu weiter gegrillt werden.

Kenn ich unter Texas Krücke

Kann man machen muss man aber nicht.

Ich habe vor am 26.Dezember für die Family eine Gans zu machen. Möchte diese im WSM versuchen. Bin schon gespannt ob das was wird.

maxator · 2. Dezember 2014

Bild 1 und 6 sehen seeeeeehr sehr sehr sehr geil aus.
Auf Bild 2 sieht das ganze leicht trocken aus :O

Ein_Nutzer · 2. Dezember 2014

kidlon schrieb:
Ich werde in ein paar Tagen Rippchen machen, mit dieser "Texas Cheat" Methode, wo die Teile nochmal ne Stunde in Alu weiter gegrillt werden.

Kenne es wie Mikey unter Texas Krücke. Sehe aber weder Cheat noch Krücke darin, sondern eine elegante Methode einen sehr exakten Garpunkt zu erreichen. Geschmacklich soll mir auch mal jemand zeigen, dass er mir Sicherheit sagen kann, ob mit oder ohne Folie gearbeitet wurde. Letztlich geht es doch darum die Gäste zufriedenzustellen und das gelingt mit der "Krücke" zu 100%.
Starte immer mit 3h im Rauch, und dann kommt es drauf an. Folienphase: welches Fleisch, Dicke, Fettgehalt etc, werden die Ribs gleich gegessen oder mitgenommen. Für den dritten Teil: wann ist die Soße schön dick und klebrig (je nach Temp und Soße zwischen 45 und 90min)

Mikey158 schrieb:
Ich habe vor am 26.Dezember für die Family eine Gans zu machen. Möchte diese im WSM versuchen. Bin schon gespannt ob das was wird.

Habe mal Turkey im WSM gemacht, war ok, aber nicht so, dass es mich weggehauen hat. Außerdem muss der Rauchgeschmack imho bei nem Weihnachtsgericht nicht sein, lieber klassische geile Soße mit Klößen... OM NOM. Würde aber in dem Fall, dann Sand statt Wasser nutzen.

Mikey158 · 3. Dezember 2014

Auf Bild 2 sieht das ganze leicht trocken aus :O

Ja habe ich auch gedacht, doch es war nicht wirklich trocken. Dieser Teil war irgendwie ähnlich wie das Karree vom Schwein.

Habe mal Turkey im WSM gemacht, war ok, aber nicht so, dass es mich weggehauen hat. Außerdem muss der Rauchgeschmack imho bei nem Weihnachtsgericht nicht sein, lieber klassische geile Soße mit Klößen... OM NOM. Würde aber in dem Fall, dann Sand statt Wasser nutzen.

Klingt interessant!

Möchte auch nicht smoken sonder ohne Woodchips arbeiten. Einfach mit einer halb gefüllten Wasserschale mal das Tier bei 120-130°C 3h dahinbraten und dann die Wasserschale leeren und mit Sand anfüllen damit die Temperatur hochgeht. Da denke ich dass ich dann eine schöne knusprige Haut bekommen.

Probieren möchte ich es auf jeden Fall.

Ehrlich gesagt hab ich mir den WSM gekauft weil ich geil auf Roastbeef war, doch gemacht hab ich noch keins

Zu meinem Geburtstag im Jahr 2015 werde ich für 25 Personen entweder PP oder Ribs machen. Da passt der WSM richtig dazu.

Ein_Nutzer · 3. Dezember 2014

Mikey158 schrieb:
Möchte auch nicht smoken sonder ohne Woodchips arbeiten. Einfach mit einer halb gefüllten Wasserschale mal das Tier bei 120-130°C 3h dahinbraten und dann die Wasserschale leeren und mit Sand anfüllen damit die Temperatur hochgeht. Da denke ich dass ich dann eine schöne knusprige Haut bekommen.

Zu meinem Geburtstag im Jahr 2015 werde ich für 25 Personen entweder PP oder Ribs machen. Da passt der WSM richtig dazu.

Du kannst auch die ganze Zeit Sand benutzen. Stell einfach ne Tropfschale mit Wasser rein. Das spart auch ziemlich Kohle, weil du nicht das Wasser verdampfen musst. Trocken kann ne Gans eh kaum werden. Den Rauchgeschmack hast du aber trotzdem ein wenig durch die Briketts.

Statt Roastbeef kann ich noch Filet empfehlen. Mache das erst in den smoker (mit Thermometer und einfach 5-10 Grad unter eigentlichen Gargrad) dann aufschneiden und kurz auf den sehr heißen Grill.

Für en Geburtstag und 25 Leute kann ich auch Rinder-Leiterstück empfehlen. Bei uns im Globus haben die das immer recht günstig, weil es keiner haben will (zu fett und muss lange gegart werden = optimal, aber das rafft das gemeine Volk nicht mehr). Kannst machen wie n Brisket und in der Thermobox noch Stunden warm halten. Top!

c-mate · 3. Dezember 2014

Ich werde erst am 13.12. wieder tätig und bastel gerade noch am Menü bzw mache den ein oder anderen Testlauf

(gestern zb das Iberico Carre)

Das Menü wird so aussehen:
1. Thunfisch Tataki mit Tomaten Korreander Salsa und Thai Gurkensalat
2. Jacobsmuschel auf schwarzen Belugalinsen und Iberico Carre
3. Pulled Porc Burger mit Krautsalt nach KFC Rezept
4. Spare Ribs mit Maiskolben
5. Dessert steht noch nicht fest

Bilder werden folgen

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