Xeon e3 1231 v3 taktet durchgehend auf 3.8 GHz (Auch beim Booten)

Nein er nimmt sich die Leistung nicht, weil er nicht mehr auf 3,8 GHz Takten wird, weil du den Turbo deaktiviert hast.
Mach am besten einen BIOS Reset, Batterie für 5 min aus dem Board nehmen.
Du kannst das mit dem Takten aber auch einfach testen wenn du ihn einmal richtig belastest, z.b mit Prime 95