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Du musst einfach nur ein Google Mail Konto eröffnen, mit diesen Zugangsdaten kann man sich dann bei jedem anderen Google Dienst anmelden (YouTube, Blogger, Orkut, Buzz, Reader, usw).
Nein, wenn du dir eine Email Adresse bei Google Mail machst, dann musst du keine Telefonnummer angeben. Nur wenn du dich direkt bei einem der jeweiligen Google Diensten anmeldest musst du Eine angeben. Bei mir war es zumindest so, ich musste keine Telefonnummer angeben.