PHP Mailformular und die lieben Umlaute

<?php

$name = $_POST['name'];
$email = $_POST['email'];
$message = $_POST['message'];


$formcontent=" From: $name \n  Message: $message";
$recipient = "aaa@bbb.de";
$subject = "=?utf-8?b?".base64_encode($subject)."?=Hallo Du Heini!";
  
$mailheader = "From: $email \r\n";

mail($recipient, $subject, $formcontent, $mailheader) or die("Ihre E-Mail konnte nicht versendet werden. Bitte überprüfen Sie Ihre Angaben.");
echo "Vielen Dank für Ihre Anfrage! Wir werden uns schnellstmöglich mit Ihnen in Verbindung setzen.";

?>

From: Martin Möller 
  Message: Martin Möller ist verzweifelt

$mailheader  .= 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$mailheader .= 'Content-type: text/html; charset=utf-8' . "\r\n";

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

<form action="" method="post" accept-charset="UTF-8">

<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8" />

<form method="post" action="html_form_send.php" accept-charset="UTF-8">

$mailheader .= 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$mailheader .= 'Content-type: text/html; charset=utf-8' . "\r\n";

$message = $_POST['message'];

$message = "Test äöüß ...";

$headers .= "Content-Type: text/plain; charset = \"UTF-8\";\n";
$headers .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\n";
$headers .= "\n";

$strSubject   = "=?utf-8?b?".base64_encode($subject)."?=Anfrage über Website";

 <?php

# Empfaenger
$strEmpfaenger = 'aaar@bbb.de';

# Betreff
$strSubject    = "=?utf-8?b?".base64_encode($subject)."?=Anfrage über aaa.de";

# Dankseite
# Wichtig: Sie muessen hier eine gueltige HTTP-Adresse angeben!
$strReturnhtml = 'http://www.aaa.de/Beta/index.html';

# Welche(s) Zeichen soll(en) zwischen dem Feldnamen und dem angegebenen Wert stehen?
$strDelimiter  = ":\t";

if($_POST) 
{
 $message = "";

 while(list($name,$value) = each($_POST))
 {
  if(is_array($value))
  {
   foreach($value as $value_array)
   {
    $message .= $name.$strDelimiter.$value_array."\n";
   }
  }
  else
  {
   $message .= $name.$strDelimiter.$value."\n";
  }
 }

 if(get_magic_quotes_gpc())
 {
  $message = stripslashes($message);
 }

 mail($strEmpfaenger, $strSubject, $message, "From: ".$strFrom)
  or die("Die Mail konnte nicht versendet werden.");
 //header("Location: $strReturnhtml");
 exit;
}

?>

 mail($strEmpfaenger, $strSubject, $message, "From: ".$strFrom)
  or die("Die Mail konnte nicht versendet werden.");
 header("Location: $strReturnhtml");
 exit;