Ich habe es aus der Erfahrung in einer Firma gearbeitet zu haben, die selber CPUs herstellt(e), ob das jetzt einer glaubt oder nicht ist mir eigentlich egal. Die Optimierung des Fertigungs ist auch der Grund, dass schnellere CPUs vielfach erst als Nachzügler kamen / kommen. Wenn neue Steppings / Shrinks eingeführt werden, kann sich das OC-Verhalten durchaus wieder ändern.
Zumindest in der Vergangenheit waren auch die Fabs entscheidend für die bessere Übertaktbarkeit (vielleicht hatten diese den Fertigungs-Prozess dann auch schon früher besser im Griff oder die Anlagen waren auf einem aktuelleren Stand). Das nur eine CPU gefertigt wird, wurde hier ja schon richtig geschrieben, die einzelnen Typen enstehen durch Laserlocks, Bonding-Techniken, fuseable Links und andere Techniken.
Das die 'höheren' Typen per Selektion entstehen ist ebenso ein Fakt, die restliche Verteilung ist Marketing und der Markt an sich.
Was man ebenso nicht vergessen darf, dass die OC-Fähigkeit auch vom Mainboard abhängt und das liegt dann nicht nur an den Reglern für die Versorgung der CPU.
Ein Beispiel dazu: wenn ich im Serverumfeld CPU-Upgrades durchführen durfte, bedarf es nur der Ausführung eines Engineering Tools (geschützt mit speziellen Dongels und Online-Zugang) und setzen von Software-Schaltern. An Hardware wurde lediglich das Label der Prozessorplatine und des Servers getauscht.