Zocke seit mehreren Stunden mit meiner neuen 7900XT jetzt, Farcry6, Everspace2, DysonSphere Program, Baldurs Gate 3 und keine Ruckler in dem sinne wie du die hast, nur ganz normal je nach situation im Spiel mehr oder weniger FPS.
Solange das Problem bei dir besteht würde ich an deiner stelle jedenfalls das OC/UV auch weglassen, bis ein grund gefunden ist. Man holt sich ja nur mehr potenzielle Probleme/Einflussnehmer
Das übrigends die "GPU einbricht" und die "CPU normal weiterläuft" kann man genauso erklären, das die CPU am Limit ist, aus welchen Gründen auch immer und in der Situation nicht ausreichend schnell von der Graka benötigte Daten/Infos/Aufträge für diese liefern kann - was die GPU dann macht ist nur die logische konsequenz, weil sie keine Arbeit bekommt Taktet sie zum Glück flugs runter um nicht unnötig Strom zu verbraten (Standardverhalten bei unterbeschäftigung, wie zum Beispiel auch Idle auf dem Desktop).
Mit so Problemen ist das immer doof, ab einer gewissen stelle musst du dir dann auch anfangen Gedanken über "alles" machen. jedwedes Angeschlossenes Gerät kann störungen verursachen, USB, PCI-E und auch Saata Geräte - alles was man anschließen kann bietet sich an zum ausschließen auch mal wegzulassen.
Genauso kann es Treiberkirmes sein - Chipsatztreiber nicht installiert? Treiberbooster benutzt, der irgend nen kack installiert hat? alte Treiber? irgendwas erzwungenes? Dienste versaubeutelt, die quer schießen, es gibt nahezu unendlich viele Möglichkeiten.
Und da will man sich doch nicht wegen in den meisten Fällen nichtmal merkbaren 3% Leistungsverbesserndfen OC oder UV noch mehr Probleme holen? Das kann man ja machen, wenn alles wie geschmiert läuft - im Rahmen der Leistungsfähigkeit der Hardware.
Betreffend Energieoptionen - stell entweder auf ausbalanciert oder Höchstleistung, und installier da kein helferlein kram, das ggf. auch wieder als Fehlerquelle dient.
Jedwedes Tool komplett weglassen, nur Dummes unoptimiertes Windows + Spiel. (wäre Optimal, weil man so viele Variablen weglässt)
Edit:
Ich bin da grad auf was hochaktuelles gestoßen, führe dir das mal zu Gemüt
https://www.computerbase.de/2023-08/presentmon-beta-test/
Das könnte sicher sehr helfen.