Wenn man es vermeiden kann, dann am besten kein Crossfire. Egal ob aus 7000 oder 6000er Karten, bei AMD sind die Mikroruckler viel zu dominant. Wenn du 70 FPS hast, fühlen die sich wie 40-50 an. Unter 50 FPS im Crossfire sollte man nicht kommen, denn da ruckelt es schon merklich. Also wenn Crossfire, dann immer hohe FPS, denn sonst ruckelts. Wenn du Multi-GPU mit kleinen Karten machen willst, dann doch bitte bei Nvidia, die Karten skalieren zwar schlechter (+ 50-80% gegenüber einer Karte, CF skaliert 70-100%), dafür kannst du aber auch bei ~ 30-40 FPS noch so flüssig wie auf einer Karte spielen.
Leider sind das oben alles Infos aus zweiter Hand, mir fehlte bisher das Geld für SLI oder Crossfire. Aber allgemeingültig ist folgendes:
Multi-GPU immer nur mit 2GB+ Karten, sonst limitiert der VRAM bevor die Karten an ihre Grenzen kommen. Eine gute Karte (7970) IMMER vor zwei Midrange (6870 CF). Dein Case muss gut belüftet sein und du musst höhere Lautstärke hinnehmen, man verbraucht mehr und braucht entsprechende Hardware (aktuellen Prozessor, großes Netzteil, SLI/CF-fähiges Mainboard)...
Also meiner Meinung nach solltest du warten, denn eine 6870 sollte noch für vieles reichen. Und wenn nicht, die 8000 Serie lässt auch nur noch ein Jahr auf sich warten

Aber bitte kein Crossfire.
MfG
Edit: @bliskin wenn du nicht gerade SLI, PhysX, CUDA, 3D oder Surround brauchst, ist Nvidia aktuell die falsche Wahl. Ab 300€ fängt deren aktuelles Portfolio erst an, und das mit einer zurechtgestutzten Karte, die höchstens 1920x1080 packt und sonst rapide absinkt in der Leistung. 192bit sei Dank. Zu empfehlen wäre entweder die GTX 670, die aber über 300€ kostet, oder die HD 7950.