Frage zu Zeichenkodierungen mit Mozilla ?

[FutureAttack]

Ich habe Mozilla als Browser installiert. Aber sehr oft werden im Internet Umlaute nicht richtig dargestellt, sie werden dann als komische Zeichenkombinationen dargestellt.
Ich kann dann im menü die Zeichenkodierung verstellen aber beim nächsten ist es wieder so.
Jetzt habe ich zwei Fragen dazu:

1. Welche Zeichenkodierung ist der Standard ?
2. Wie kann ich das dauerhaft in Mozilla einstellen ?