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Bei meinem SGS2 habe ich unter der Liste der schon bekannten WLAN Netze den Menüpunkt "Netzwerk hinzufügen". Dort kann ich auch ein nicht zu erreichendes Netz eintragen und speichern. Sowas muss es auch geben weil man durchaus die Möglichkeit hat eine SSID nicht zu broadcasten. In so einem Fall musst du es sogar "blind" eingeben können.
Du musst WLAN auf dem Handy aktivieren und kannst das Netz dann hinzufügen, dafür muss es nicht erreichbar sein. Der einzige Nachteil ist halt das Du nicht ad-hoc prüfen kannst ob es klappt, sprich ob es fehlerfrei angelegt.