Hi!
Wozu willst Du einen E6850, wenn Du sowieso übertakten möchtest? Ein normaler E6600, den man auf 333Mhz FSB bringt, kommt auf das selbe hinaus. Und ein schlechteres Potential besitzt er auch nicht.
Der Nachteil beim i975x ist die schlechtere Übertaktbarkeit. Es sind selten mehr als 430-440Mhz drin (beim P965: ca. 500Mhz und darüber), so dass eine CPU mit hohem Multi notwendig ist, um in große Höhen vorstossen zu können. Vorteil: die 975er Platinen bleiben im 1066er Strap, sodass sie oberhalb der 401Mhz FSB schneller sind als die 965er. Die großen Ausnahmen sind das Abit AB9 Quad GT (mit das beste Board für den P965!) und das DFI P965-S, die ein manuell beeinflussbares Strap-Verhalten besitzen. Ein weiterer Vorteil der 975er liegt bei einer evtl. Nutzung eines Crossfire-Systems, da bei diesem die Lane-Verteilung bei einer Dual-GPU-Konfiguration deutlich besser ist (2x 8fach statt 16fach + 4fach beim P965).
Hinzu kommt, dass der P965 als kleinsten Ramteiler den 1:1-Betrieb kennt, während der i975x auch den 4:3-Teiler (FSB : Ram) anbietet, so dass man keinen so schnellen Ram benötigt.
Letztendlich würde ich aber trotzdem ein P35-Brett empfehlen. Insbesondere die Gigabyte-Platinen scheinen ganz sagenhaft zu laufen (Asus scheint noch ein wenig zu zicken), schau mal im Forumdeluxx vorbei ...