EDIT: erst alles lesen, dann für nen weg entscheiden und dabei bleiben
du musst den Rechner in itunes aktivieren (man kann max 5 "Computer" nutzen, zu finden unter: "Store -> Diesen Computer aktivieren")
danach wird dir gesagt, dass das iphone mit einer anderen Mediathek logisch verbunden ist und gefragt ob es jetzt sofort mit der neuen verbunden werden soll.
Dies ist zu verneinen!
Erst die Einkäufe vom iphone übertragen ("Datei -> Geräte -> Einkäufe von XYZ übertragen"), dann die neue, mit den alten Daten gefüllte Mediathek verbinden (vorher auf Vollständigkeit prüfen sollte klar sein). Letzteres musst du machen, sonst kannste z.b. keine musik "syncen" und ja dabei werden die Daten vom iphone "gelöscht" und wieder draufgespielt...
SMS, Notes, Nummern (für nummern und notes eigenen sich sämtliche ExchangeServices oder auch google, damit haste du sie immer und überall auf egal welchem gerät und erspart lästige backup-mehr-arbeit) bitte
vorher zur Sicherheit seperat sichern, ich meine aber das diese unberührt bleiben sollten bei dieser Aktion.
1x muss man durch den "loss", danach is alles im Butter...
Spielstände könnten evtl verloren gehen, ich meine dass dies mittlerweile nicht mehr so ist und itunes das korrekt übernimmt...
Es gibt noch verschiede "BackupExtractor"-Software, womit du immer in die ...\AppData\Roaming\Apple Computer\blah\backupdatei reinschnuppern kannst und jeder andere windows rechner sollte das backup anerkennen...
SOOO nachdem der offizielle Weg beschrieben ist, versuchs mal mit:
die Backupdatei in "~/Library/Application Support/MobileSync/Backup/" aufm Mac zu schieben
nicht zu empfehlen ist es die alten daten in ein neues backup zu "mergen", resultierte meist darin, dass keine neuen notes/sms gespeichert werden konnten und nur eine komplette Wiederherstellung ermöglichte das speichern neuer notizen/sms... schreiben und verschicken ging, aber keine history.... und ja dafür musste mit jailbreak, ifile und den apps an sich gepfuscht werden....
achja und solang dein rechner noch bei dir ist, kann ja nichts schief gehen, es sei denn du löscht das Backup, immer auf die Uhrzeit schauen, zu überprüfen unter "Bearbeiten -> Einstellungen -> Geräte" ("Aus Backup Wiederherstellen" und so

)