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Jetzt ist es geschafft. Die Lösung war die Partition nochmals zu löschen und Big Sur per Neuinstallation quasi in den Ursprungszustand rückzusetzen.
Ich dachte ich wäre zu blöd das einfachste OS einzurichten. Irgendwie bin ich falsch abgebogen und es war nicht für jedermann zu lösen. Danke an euren Input!
