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Was genau möchtet du denn mit Touch, wenn du es für Office nutzt? Keine Ahnung wie groß die Tabelle, Dokumente etc. sind, die man in einer Ausbildung braucht, aber die 10.5 Zoll vom Surface Go sind doch nach mehr als einer halben Stunde schon ein Krampf.
13,3 oder 14 Zoll sollten es schon sein, groß genug bei gleichzeitiger Mobilität. Auf Touch solltest du bei dem Budget verzichten, jetzt mal abgesehen davon, dass der Nutzen unter Windows recht gering ist. Kann mich gar nicht erinnern wann ich den Touchscreen am Surface Laptop zuletztet genutzt haben, außer um mal ne PDF zu scrollen.