Theoretisch ja, praktisch nein.
Secure Boot schützt "nur" den Bootloader. Du wärst also vor Ransomware geschützt, die hier ansetzt. Mir ist aber nicht bekannt, dass solche Ransomware schon aufgetaucht ist. Die verhält sich eher wie ihn normaler Dateivirus, der erst später geladen wird.
Auf Secure Boot würde ich trotzdem nur verzichten, wenn es nötig ist und du unsignierte Bootloader einsetzen musst, z. B. beim Einsatz von Vera Crypt zur Systemverschlüsselung.