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Der Code von Windows ist nicht frei verfügbar, daher wirst du ihn auch nicht einsehen können.
Die Programmierung dürfte aber zu großen Teilen aus C und Assembler bestehen.
Wie ein Betriebssystem programmiert werden kann findest du bei google. Mach dir aber nicht zuviele Hoffnungen. Es ist ein riesen Aufwand bis du überhaupt mal ein Ergebnis siehst und dann fangen die Probleme erst an.
Wenn du dich wirklich damit beschäfftigen willst solltest du dich wohl eher auf Linux konzentrieren. Hier liegt der Quellcode offen und kann bearbeitet werden.
In dieser Ausgabe der ct war ein Aüsführliches Makin-Of Windows 7... es wurde unter Visual Studio 2008 entwickelt und auf Windows Vista und ab den Alphaversionen auch schon unter Windows 7... siehe Artikel