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Ob es in Acrobat 7 der gleiche Weg ist, weiß ich nicht. In Acrobat 6 funktioniert das so: eine PDF-Datei öffnen, über Dokument - Seiten - Einfügen bzw. mit Shift+STRG+I weitere PDf-Dokumente hinzufügen. Seiten wie gewünscht in die richtige Reihenfolge schieben und anschließend unter neuem Namen speichern.