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Sollte doch direkt in der entsprechenden Kamera-App und deren Einstellungen gehen.
Ich hab auf meinem Honor 9 den Punkt "Auflösung" und kann da aus einigen vordefinierten Auflösungen wählen.
In der Kameraapp kann man Einstellungen (über das Zahnrad) wählen.
In dem Menü kann man aber nur die Videoauflösung ändern.
Dann kann man noch 48MP anwählen, was die Fotos noch riesiger macht.
Einen Regler für die Auflösung hab ich noch nicht gefunden.