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habe mir auf einem frisch installierten System (Windows 8.1 Professional 64-bit) nun XAMPP in der aktuellen Version installiert. Allerdings ist die Darstellung in der Verwaltungsoberfläche fehlerhaft:
Irgendwo in den Ansicht Einstellungen des Browsers.
Das ist UTF8 durch ne ASCII Brille angeschaut. Eigentlich sollte der Server oder das Dokument dem Browser mitteilen welcher Zeichensatz verwendet wird, das scheint bei Dir aus welchen Gründen auch immer nicht zu klappen.