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Bootfähig sind sie durchs UEFI, aber bei Windows musst du die notwendigen Treiber parat halten.
dies gilt aber eigentlich für alle Storagecontroller und Betriebssysteme, dass Sie eigene Treiber benötigen (wenn Sie nicht schon im Kernel integriert sind)
Das hängt davon ab ob es eine M.2 mit AHCI oder NVMe Protokoll ist, bisher gibt es nur welche mit AHCI. Da gibt es auch nur die Plextor M6e und die Samsung XP941 zu kaufen, letztere ist PCIe 2.0 x4, aber OEM und hat kein Option ROM, das BIOS/UEFI muss also das Booten von der XP941 explizit unterstützen damit es klappt.
Bzgl. M.2 PCIe SSDs kann ich nur raten noch zu warten, da kommen dieses Jahr erst die wirklich interessanten Modelle, die Plextor M.2 bringt mit ihrer PCIe 2.0 x2 Anbindung ja nicht einmal 200MB/s mehr Bandbreit, die lohnt sich nicht und ebensowenig lohnt sich so eine M.2 PCIe SSD wie die Samsung XP941 oder SM951 für M.2 Slots die auch nur eine PCIe 2.0 x2 Anbindung haben.
Ganz von der Hardware und den Voraussetzungen weg, das verwendete Betriebssystem ist also nicht entscheidend dafür, das man von einer solchen Hardware booten kann, also zum Beispiel Windows 7, Windows 8(.1) oder Windows 10?
Das kann man so auch nicht pauschal sagen, denn es hängt ganz vom Protokoll ab, welches die SSD nutzt. Bei den nativen PCIe SSD (also nicht denen die nur eine AHCI Host / RAID Controller und dann normale SATA SSD Controller haben) ist das bisher bei allen im M.2 Format immer AHCI, aber wenn die erste mit NVMe kommt, dann muss das OS dieses unterstützen (zumindest wenn man davon Booten will, vermutlich gilt das auch für das BIOS/UEFI) und bei Windows ist das ab 8.1 der Fall.
Wie Du siehst ist das Thema komplex und einfach, pauschale Antworten sind im Zweifel falsch.
