Die extra Lüfter sind nicht wirklich unheimlich wichtig. Im Gehäuse sind ja schon gleich zwei vorhanden. Für den CPU Kühler brauchst du einen extra Lüfter da dieser keinen Mit liefert. Du kannst natürlich auch einen Scythe Mugen 2 nehmen, der etwas schlechter ist, aber einen Lüfter gleich dabei hat.
Der mitgelieferte Kühler nahezu aller CPUs am MArkt hat nur eine einzige Funktion. Die CPU bei der Temperatur knapp unterhalb des Grenzbereiches halten. Lautstärke und anderes sind hier nicht berücksichtig. Wenn du Glück hast, bekommst du eine recht leise Version, wenn du Pech hast, einen neuen Fön

Ich würde dir, wenn es leise sein soll, dringend einen andren Lüfter empfehlen.
Vista und Win7 sind sehr ähnlich. Zumal Vista auch mittlerweile sehr ausgereift ist. Allerdings würde ich dir jetzt Win7 empfehlen. XP macht gar keinen Sinn. Dann brauchst du auch keine ATI 5850 oder 5870, denn XP kann weder DX10 noch DX11, beides ist ausschließlich Vista und Win7 vorbehalten.
Zur 5850 und 5870. Letzteres ist ca. 20% schneller kostet derzeit aber unheimlich viel. Das macht wenig Sinn. Alternativ wartest du noch ca. 1-2 Monate mit dem Rechnerkauf. Andererseits sehe ich in der 5850 keinen Nachteil. Sie ist schnell genug für alles. Warum mehr ausgeben? 30% Aufpreis für 20% Mehrleistung? Es passt dann auch niht ganz in dein Budget. Musst du selbst entscheiden. Wenn ich das Geld hätte, würde ich sie nehmen. Nur, jetzt direkt an allen anderen Komponenten zu sparen nur um ein Computer Teil, das in der Regel am schnellsten gegen etwas schnelleres ersetzt wird, zu sparen, find eich nicht so gut, da die 5850 ja eben schnell genug für alles ist.