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Bei Unicode werden ja 16 Bit für ein Zeichen reserviert - also belegt praktisch doppelt so viel Platz pro Zeichen als bisherige Zeichensatzsysteme (ASCII).
Um Platz zu sparen, hat man sich folgendes Überlegt: die meissten Zeichen brauchen immernoch 8 Bit und die ersten 8 Bit sind mit 0 belegt. Also hat man folgende vereinbarung getroffen: Alle Zeichen die mit 7 Bit dargestellt werden können, werden als 1 Byte Zeichen kodiert. Falls mehr als 7 Bit benötigt werden, werden 2 Byte oder mehr verwendet. Dabei dient jeweils das höchste Bit im Byte als Indikator ob weitere Bytes für dieses Zeichen folgenen.
Ich hoffe das stimmt - korrigiert mich - oder kuckt ins Wiki *könnt ich bei gelegenheit auch mal machen*.