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ich möchte gerne, dass Mysql nur wenn gewünscht von außen erreichbar ist. Kann ich das auch direkt in Mysql ändern oder muss ich über eine Portsperre oder Dienstshutdown die Datenbank abreißen?
Am einfachsten, aber auch unflexibelsten: Du trägst in der my.cnf ein "bind-address 127.0.0.1". Dann kann nur von dieser (also der lokalen) Adresse auf den Server zugegriffen werden.
Aufwendiger, aber flexibel: Du kannst jedem einzelnen MySQL-User einstellen, von welchen IP-Adressen er sich am Server anmelden darf. Stellst du überall "127.0.0.1" bzw. "localhost" ein, ist eine Anmeldung von außen nicht möglich.