Um auf beide Platten einzeln zugreifen zu können, Du möchtest ja kein Raid. Also musst Du jede Platte aus dem Gehäuse mittels E-Sata verbinden. Und jedes Notebook hat einen Netzwerkanschluss, dann kannst Du mit dem Netzwerkkabel eine AdHoc Verbindung herstellen und so hast Du auch Zugriff aufs Netzwerk, ohne Router oder W-Lan, musst nur Kabel verlegen. In einer Dockingstation ist auch meist ein Netzwerkanschluss, musst Du dann eben ein Netzwerkkabel verlegen.
Du suchst wahrscheinlich die eierlegende Wollmichsau. Um nur mal eben eine Datensicherung zu machen, reicht auch das W-Lan aus, Du sicherst doch nicht täglich das Datenaufkommen vom Pentagon, sondern nur die neuen Daten. Das kann man mit dem Taskplaner und NT Backup lösen, abends wenn Du Feierabend machst, stellst Du das Backup ein, wenn es fertig ist, fährt der Rechner runter. Wahrscheinlich wäre ein Dat-Streamer und eine PCMCIA-SCSI-Karte dafür auch ausreichend, mit einer entsprechenden Backuplösung.