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Du wirst bei 1und1 ein Hosting- oder Serverpaket haben und solltest dich bei http://www.1und1.de/ einloggen können. Dort kannst du das Paket verwalten und auch E-Mail-Adressen und Postfächer anlegen. Wenn du die Daten zum einloggen nicht hast, wird sie deine EDV oder Chef oder Sekretärin haben.
Edit: habe mal mit dem Support ne halbe Stunde über mein Vodafone Handy telefoniert um etwas für eine Bekannte einzurichten - hat mich keinen Cent gekostet