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Der TE möchte aber die Tabelle in beide Richtung vergrößert haben (und font von vh und vw abhängig zu machen geht meines Wissens nicht, da calc() keine Multiplikation erlaubt mit vw und vh, zumindest hat es bei mir nicht funktioniert.
Das Optimum wäre wsl. die Textlänge auszurechnen und mit JS die size entsprechend setzen.