Hallo,
Es ist immer ganz gut so etwas in seine Einzelteile zu zerlegen:
* E-Mail als Protokoll
Das E-Mail-Protokoll ist alt und ohne jegliche Identitätsprüfung. Man kann sich einfach als irgendjemand anderes ausgeben. Man muss nur einen E-Mail-Server finden, der einen eine solche präparierte E-Mail in der Form auch abnimmt und an seine Empfänger weiterleitet.
Antispam-Maßnahmen sorgen sehr oft dafür, dass der "einliefernde Rechner" über mehrere Vorgaben zum Absender passen muss. Da kannst Du mal nach nach den Stichworten "Sender Policy Framework", "Reverse DNS-Lookup" und "EHLO" recherchieren.
* Webmailer, die in PHP oder sonstwas geschrieben sind.
Um die oben genannten Probleme des "nicht vertrauenswürdigen Absenders" aus Sicht des Spammers zu lösen, wird ein Spammer immer versuchen ein valides und vertrauenswürdiges E-Mail-System für seine Zwecke zu benutzen, anstatt das E-Mail-Protokoll selber "anzugreifen".
Ein solches Ziel sind Webmailer, die schlecht programmiert sind.
(Und das sind leider sehr, sehr sehr viele - liegt nicht an PHP, aber PHP macht Webentwicklung sehr zugänglich, weswegen sehr viele Leute dort Code produzieren, die lieber keine produzieren sollten...)
Solche Webmailer validieren Benutzereingaben nicht richtig, wodurch Steuerzeichen direkt in die Verarbeitungsroutine des E-Mail-Servers für diesen Webmailer gelangen und dadurch kann man bei einigen Webmailern, wie in Deinem ersten Link beschrieben, zusätzliche Empfänger dieser Nachricht einfügen, die da eigentlich gar nicht hingehören. Der Fehler ist aber nicht das Prinzip "Webmailer" an sich, sondern das der Programmierer des Webmailers die Steuerzeichen, für das E-Mail-Protokoll sind das leider Zeilenumbrüche, nicht richtig in den Benutzereingaben findet und maskiert oder irgendwie anders aus den vom Benutzer erstellten Informationen entfernt...
Wenn man dann noch freien Text in die Nachricht bringen kann, was bei Kontaktformularen ja meistens der Fall ist, dann hat man eine schöne "Spamschleuder" im Netz stehen. Perfide dabei ist, dass der Absender ja der eigentlich legitime Webmailer bzw. der dazugehörige E-Mail-Dienst ist und solche Nachrichten von vielen Antispamfiltern deswegen (zunächst) nicht als Spam eingestuft werden.
Die Suchworte für die Recherche dafür lauten: "Sanitizing User Input & Input Filter" Exkurs: SQL-Injection-Angriffe, File-Traversing-Hacks & Cross-Site-Scripting (und weitere Angriffsvektoren) basieren auch alle auf entsprechend manipulierten Benutzereingaben, die nicht korrekt im Kontext des Zielsystems "sanitized & escaped" wurden. Deswegen gilt als oberstes Gebot (Programmierparadigma) bei der Webentwicklung: Don't trust anything - vertraue nichts und niemanden - und nicht, wie Google es behauptete "mobile first" oder "ai first" ... "secure your shit"-first wäre richtiger ;-)
So, da sind jetzt so viele Stichwörter in meinem Text, damit kann man schön auf Recherche gehen und eine ordentliche Arbeit ausarbeiten
Viel Erfolg