Ansonsten mal nachdenken, ob du vllt auch Leuten Daten geben willst oder den Stick an Rechnern mit anderen OS nutzen willst (Mac OS X - Linux - Win98 und früher) dann musst du auch FAT.
OSX unterstützt ab Version 10.6.5 auch exFAT - zum Glück, denn damit hat sich endgültig das leidige Problem Dateiaustausch von Mac zu PC erledigt. Gerade bei Videodateien hat man eben oft >4 GB.
Über kurz oder lang wird exFAT sowieso FAT32 verdrängen, weil es als Nachfolgedateisystem für SD Karten geplant ist. Kann allerdings noch eine Weile dauern, bis die meisten Geräte exFAT unterstützen.