Grill/Barbecue Thread

[petunientopf]

@Magellan : Hab’s dann mal angepasst.
Stückgare mache ich immer so 3h.

Ich hab eine Schüssel wo ein alter Deckel nahezu dicht schließt.
Ich würde als Alternative ausreichend große Schüssel Frischhaltefolie und drüber ein Handtuch legen. Für die stückgare großes bemehltes Holzbrett und Einzel mit einer Schüssel abdecken.

Wenn du von Hand knetest Hände kühlen und Schüssel was kühler stellen. Sonst hast du später uU das Problem, dass sich der Teig beim ausbreiten wieder zusammenzieht.
Mozzarella heut Abend im Kühlschrank auswässern (in Stücke schneiden und in ein Sieb legen). Manche sortern wässern extrem.

 

[hendrik.]

Wie deckst du denn den Teig bzw die Stückgare ab? Folie oder Tuch? Box mit Deckel habe ich nicht.

In eine Schüssel legen, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 2 bis 3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte anschließend etwa doppelt so groß sein.

Noch besser: Pizza schmeckt besonders gut, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank unter einem bemehlten Handtuch geht.

 

[Hanni2k]

Ich hab in meinem Gehirn mal grob abgespeichert: 1kg Mehl = 6 Pizzen.

Bin damit immer gut gefahren ;-)

 

[Magellan]

Ich hab eine Schüssel wo ein alter Deckel nahezu dicht schließt.

Schüsseln mit Deckel hätte ich auch, da sitzt der Deckel aber richtig satt also nahezu 100% luftdicht - ich dachte immer das wäre nicht gut für den Teig (aber ich bin bekanntlich kein großer Bäcker)?

Für die stückgare großes bemehltes Holzbrett und Einzel mit einer Schüssel abdecken.

Hmm muss ich mal schauen wie groß die Teiglinge dann sind und ob ich dazu passende Schüsseln habe - mein Plan wäre gewesen in die Edelstahlschale legen und ne zweite umgekehrt als Deckel.

Wenn du von Hand knetest Hände kühlen und Schüssel was kühler stellen. Sonst hast du später uU das Problem, dass sich der Teig beim ausbreiten wieder zusammenzieht.

Meine Frau erklärt mich für völlig verrückt wenn ich das so durchziehe ^^

Mozzarella heut Abend im Kühlschrank auswässern (in Stücke schneiden und in ein Sieb legen). Manche sortern wässern extrem.

Wird der nicht irgendwie unschön am Rand?

 

[oeMMes]

also nahezu 100% luftdicht - ich dachte immer das wäre nicht gut für den Teig

Nö, das juckt ihn nicht. Im Gegenteil, da trocknet dir der Rand bzw die oberste Schicht nicht an beim langen gehen lassen.

Ich rechne auch 6 Pizzen aus 1 kg Mehl. Das sind dann ca. 260-270g Teig pro Pizza.

 

[Magellan]

Ich denke ich werd mal so grob 1,5kg Mehl nehmen das sollte für 8 Personen dann gut reichen und bisschen übrige Pizza im Kühlschrank war noch nie verkehrt.

 

[strempe]

Der Teig sollte nicht hauten von daher ist Luftabschluss nicht falsch. Du wirst aber beobachten, dass die Gärgase die die Schüssel etwas aufblähen werden ist sofern diese aus Kunststoff und der Deckel festklemmbar ist. Ist aber wirklich nur leicht.

 

[hendrik.]

Ich denke ich werd mal so grob 1,5kg Mehl nehmen das sollte für 8 Personen dann gut reichen und bisschen übrige Pizza im Kühlschrank war noch nie verkehrt.

So ist es, lieber etwas mehr, als zu wenig wenn Gäste kommen.
Und bekanntlich geht ja Pizza immer.

🍕

 

[petunientopf]

@Magellan : eigentlich nicht. Wenn du magst kannst den auch noch abdecken. Aber hatte eigentlich noch nie Probleme mit unschönen Stellen.
Was immer gut kommt bei einer großen Runde vorab: pizzbrot, einfach nur Olivenöl Meersalz und Rosmarin.

 

[Hanni2k]

Habt ihr euch eigentlich schonmal Teig auf vorrat eingefroren, wenns mal schnell gehen soll (homeoffice?). Wenn ja, wie habt ihr das gemacht

 

[petunientopf]

Ja, aber schnell gehen ist dann relativ. Fertigen teiglinge vor der stückgare im passenden verschließbaren Behälter und dann in Gefrierschrank. Wenn du die morgens rausholst kannst du abends essen.
Pizza maga. leicht anbacken und dann einfrieren geht auch und dann mit den restlichen Zutaten zuende backen

 

[Thorle]

Ich friere mir die abgestochenen Teiglinge vor dem letzten Gehen ein. Einfach solche Frischhaltegefrierbeutel. Fertig. Am morgen raus in den Kühlschrank und dann so 2h vor dem loslegen Zimmertemperatur.

 

[hendrik.]

Wenn ja, wie habt ihr das gemacht

Die Pizzateiglinge einzeln in Dosen oder Gefrierbeuteln verstauen und darauf achten, dass diese luftdicht verschlossen sind. Das ist besonders wichtig, damit dein Hefeteig nicht austrocknet und bei späterer Zubereitung auch noch eine hervorragende Qualität und Geschmack hat.

Der wichtigste Punkt ist, dass du den Teig nicht gehen lassen darfst vor dem Einfrieren. Dementsprechend musst du direkt nach der Zubereitung des Pizzateiges deine Pizzateiglinge formen!

​

 

[Magellan]

Pizzen waren wieder mega, leider kein Foto von einer ganzen gemacht. Nur der Grill dürfte noch 100 Grad mehr machen...

Beim Räuchern ist jetzt die zweite Runde mit dem Pökeln durch.

 

[Maniac81]

Schnell noch ein paar Cevapcici gegrillt.

 

[hendrik.]

Cevapcici

Hattest du halb Schwein, halb Rind genommen?
Nur Rind wird meist etwas trocken(er).


Es gab bei mir Lasagne:

 

[Heen]

Deine Pizza fand ich etwas Randlastig, aber die Lasagne wird so als Serviervorschlag für morgen an meine Frau und Köchin des Vertrauens weitergeleitet, vielen Dank! 😋

 

[knoxxi]

Bei Lasagne Rezepten finde ich immer niedlich wenn dabei steht „50g Käse zum Überbacken.“ ja und die restlichen 80% der Fläche lass ich frei oder was? 😁

 

[hendrik.]

„50g Käse zum Überbacken.“

Alles unter 200g ist Käse. 😆

 

[Heen]

Wenn zu wenig Käse da ist, noch ein bis zwei Becher Mehlsauce drauf, das flutscht.