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Ganz einfach: Es gibt keine auslesbare, absolute Temperatur, zu welcher Intel ein Maximum angibt.
Es gibt nur die "Distance to TJ Max" - also die Differenz zur nicht angegebenen und von CPU zu CPU (auch bei gleichem Modell)
variierenden maximalen Kerntemperatur.
(auszulesen mit Real Temp oder CoreTemp)
Solange diese nicht in den Bereich von ~5-10K gerät, musst du dir keinerlei Gedanken machen, da erst in diesem Bereich das Throttling beginnt.
Generell gilt aber auch: Solange die CPU stabil und mit vollem Speed läuft, ist auch die Temperatur in Ordnung.
Die CPU schaltet im jedem Fall vorher ab, sollte die Temperatur zu hoch werden.