Adobe Photoshop und Premiere Elements 2020 mit Windows 7?

[KnolleJupp]

Mir ist klar, daß irgendwann der Umstieg auf Windows 10 ansteht

Da es Windows 10 schon seit 5 Jahren gibt, wäre es langsam mal an der Zeit.
Meinst du nicht auch?

ob die technischen Unterschiede zwischen Windows 7 und 10 wirklich so groß sind

Windows 7, Oktober 2009. SP1, Februar 2011. Macht es aber nicht besser, denn:
Die aktuellste Fassung von Windows 10: Mai 2020.
Technische Unterschiede? Ähh, ja, massiv. Die Zeit bleibt ja nicht stehen.
Nicht nur dort wo du es sehen kannst, sondern vor allem unter der Haube.

Software wird für ein Betriebssystem geschrieben.
Die wenigsten Entwickler werden für aktuelle bzw. künftige Versionen ihrer Programme ein Betriebssystem supporten,
für das selbst der Hersteller keinen Support mehr anbietet und dessen Nutzer jeden Tag weniger werden.

zudem mag ich das heutige Abo-Modell nicht

Was die Kritik an Abo-Modellen angeht:
Wenn ich zurückblicke, war softwareseitig der Wechsel zu Office 365 Home (inzwischen Microsoft 365 Family) die beste Entscheidung der letzten Jahre:
https://www.amazon.de/Microsoft-Family-Mehrere-Tablets-Jahresabonnement/dp/B086Q8LM5T/

Photoshop Elements 2020 und Premiere Elements 2020 kann man ganz regulär als Vollversion kaufen, kein Abo, siehe z.B.
https://www.amazon.de/Adobe-Photoshop-Elements-2020-deutsch/dp/B07YDF655B und
https://www.amazon.de/Adobe-Premiere-Elements-2020-deutsch/dp/B07YDF7BN7

Und Photoshop Elements ist nicht nur der abgespeckte Bruder des großen Photoshop.
Elements hat Funktionen, die im großen Photoshop nicht drin sind...

Mit Premiere Elements kenne ich mich nicht aus. Da wird es aber ähnlich aussehen.