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Die Stabilität leidet unter dem Umstieg nicht. Dir kann nur passieren, dass ältere Spiele unter Windows 7 nicht oder nur mit 'Tricks' ans Laufen zu kriegen sind. Da deine Graka die Spaßbremse ist, dürftest du bei der Performance keinen Unterschied merken.
Also ich hab ne Ati 1950Pro (ist ja ungefähr vergleichbar mit der 7800 GTX) mit Windows 7 Ultimate x64 laufen, habe bis jetzt noch keine Unterschiede feststellen können!