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Komplett ausschalten kann man den Doppelklick meines Wissens nicht. Du kannst aber in den Ordneroptionen einstellen, dass Ordner mit einem einzelnen Klick geöffnet werden.
Im Windows Explorer unter Extras - Ordneroptionen und dort unter 'Auswählen von Elementen' und der Aus-/ Anwahl der Option 'Öffnen durch einfachen Klick ...'
Jep, da sollte das möglich sein. Den Doppelklick bei den Tray-Icons kann man wohl nicht ausschalten, aber wenn du dir den Doppelklick auf eine der beiden extra Tasten links legst, hast du das Probem doch recht elegant umgangen.