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Bisher nutzt nur Fortnite die aktuellste Version, also 5.1, der Unreal Engine. Abseits davon kommen Spiele auf Basis der UE5 erst ab nächstem Jahr oder noch später auf den Markt. Da kann aber noch kein Außenstehender sagen, ob die überhaupt von den neuen Features der Engine Gebrauch machen.
Außerdem ist die Version 5.1 mit der finalen Version von "Nanite Foliage" nicht viel zu neu (paar Wochen oder so) als dass es jetzt schon von irgendwelchen Spielen genutzt wird. In der Zeit schafft es selbst das beste Studio nicht, sowas in einem Spiel umzusetzen.