Ich persönlich würde zur X299 Plattform greifen. Allerdings sind die Anwendungen, die ich nutze und Spiele, die ich immer wieder starte, durch die Bank recht gut parallelisiert.
Die 2 Kerne mehr würde ich auch mitnehmen und fürs Gamen evtl. HT abschalten und die 8 echten Kerne ausfahren, da drürfte der Abstand zum 8700K in den meisten Spielen erheblich schrumpfen, auch wenn nur bis 8 oder max 12 Threads optimiert wurde.
U. U. könnte ich mir vorstellen, dass der 7820x je nach Spiel schon so die Nase vorn hat. Da denke ich zum Beispiel an Battlefield 1, in dem der i5 8400 eines Kollegen deutlich eher schlapp macht als mein alter Sandy-E mit 12 Threads.
Willst du, ohne groß rumzumachen, zum jetztigen Zeitpunkt die größte Spielperformance, so führt eigentlich kein Weg am 8700K vorbei. Ich persönlich kaufe aber keinen Mainstream mehr bei Intel, wobei du auf x299 ja auch schon das Problem mit der Zahnpasta hast (wenn ich mich nicht täusche) und Xeon auch rausfallen...
(OT: Kann mich mit den neuen Plattformen von Intel generell nicht anfreunden, x58 war sau stark, x79 und x99 nette Upgrades, auch wenn mich gerade der Verlust des Xeon OC ggü. X58 wieder stört. x299 wurde noch weiter beschnitten und vom Mainstream (zu der Zeit allerdings auch HEDT (x38, x48)) nach 775 brauch ich gar nicht anfangen.)