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Ein SLI oder Crossfire System lohnt sich nicht. Dabei hast du nur mehr Abwärme, mehr strom verbrauch und das für recht magere mehr Leistung die du dadurch mehr hast.
Die 1060 bewerkstelligt ihre aufgaben gut, wenn mehr Budget drin ist dann vllt zur 1070 greifen, sonst eher so lassen.
Ein muss ist eine SSD auf keinen fall. Die könnte man später nachrüsten als Systemplatte.
Ob nun ein Ryzen 3 oder 5, hängt von den Spielen ab, welche sie spielt.