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SATA hat 150 Megabyte Durchsatz pro Sekunde (maximal).
SATA II hat 300 MB/s.
In der Praxis sind die Unterschiede nicht spürbar. Noch nicht. SATA II ist trotzdem vorzuziehen, wenn das Mainboard es unterstützt (Nforce 4 ULTRA). Kabel sind sogar die gleichen, glaube ich.
SATA II Kabel sind meist abgeschirmter, also besser.
Ansonsten bringts nicht viel, da heutige Platten nicht mal annähernd die 150 MB/s SATA I erreichen. Und bis es mal soweit sein sollte, hat man womöglich schon längst wieder ne neue Platte. Alte Platten werden auch später nicht automatisch schneller.