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https://geizhals.de/?cat=WL-724447
die paar € extra für die SSD solltest du schon aufbringen. ansonsten eben ohne SSD und dann auch unter 1000€. oder eben mit GTX 1060 und SSD für unter 1000€
Die 2 Karten sind gar nicht vergleichbar 1060 ist ungefähr das Lesitungsniveau einer RX480, die 1070 hat aktuell kein gleichwertiges Gegenstück von AMD, also ab dem besseren Mittelklassebereich gibt es aktuell nur Nvidia.
1060 und RX480 sind eher der aktuelle Low-End-Bereich.
bei deinem mindfactory link passen cpu und mainboard nicht zusammen. ein MSI B150M Night Elf wäre da zum beispiel eine passende alternative für den i5 6500.
ansonsten ist es eigentlich eher eine preisfrage. beide zusammenstellungen sind ok, der xeon ist zwar ein wenig teurer, aber dafür auch schneller.
Kann man machen, ich würde aber keinen Rechner mit DDR3 neu bauen.
Dann gleich auf den aktuellen Stand der Technik setzen.
Nichts gegen den Xeon, ich habe einen 1230 und der ist auch schon ordentlich flott, aber wenn man neu baut dann schon auf dem aktuellen Stand der Technik.