Grill/Barbecue Thread

[YomDom]

Jetzt die Frage: Pulled Port (habe ich shcon ein paar mal im Ofen gemacht wie auch die Ribs) oder Brisket (wäre erster Versuch) als nächste größere Aktion ? Stelle mir das für das lange WE nächste Woche vor.

Könnte ich Brisket auch einfrieren und den Rest wann anders essen oder bietet sich das nicht an ? Ich weiß dass das bei Pulled Pork ganz gut machbar ist.

 

[hendrik.]

Klar. Das Brisket lässt sich bestens portionsweise einfrieren, es behält sein feines rauchiges Barbecue-Aroma und rechtzeitig aufgetaut – kalt und dünn geschnitten für ein Sandwich, in der Mikrowelle heißgemacht, oder gewürfelt mit Bohnen und Barbecuesoße als Chili con Carne.

 

[YomDom]

die Geschichte mit dem Sandwich klingt ... vorsichtig gesagt überzeugend

Einfach sehr dünn aufschneiden und dann Portionsweise in den Gefrierer...

Gibt es Empfehlungen wie es am Besten zubereitet wird ?
Habe einiges gelesen und geschaut: Konsens zur Zeitersparnis ist eigentlich einwickeln / Butcher Paper, wobei ich da ähnlich der Ribs auf die Koncis Form ausweichen würde wenn es passt.
dann großzügig rubben machen uahc alle, manche spritzen, andere nicht.

Wäre also ggf. Spritzen, auf jeden fall Rub
dann bis etwa 60 Grad Smoken, mehrfach wechseln
dann bis 90 Grad dämpfen
Fertig

 

[MetalForLive]

Guck mal hier, so hab ich das damals gemacht.
Nach ca. 7,5 Stunden insgesamt mit Butcherpaper war es servierfertig.

 

[MetalForLive]

So, die Temperaturen sind jetzt wärmer und die Tage länger.
Wird mal wieder Zeit für ne Gartenparty, geplant sind Sparerribs und Pulled Pork (Texas Style) auf dem Weber WSM.
Grillzeit plane ich ca. 6 Stunden ein.
Nun die Frage der Fragen: Ihr kennt Sie alle, gefühlt jeder hat sie im Freundes/Bekanntenkreis, die Rede ist von Vegetariern.
Was macht man mit denen, hab mal was von ner gesmoketen Wassermelone gehört, hat das mal jemand getestet ?
Hätte gerne was, was ich mit auf den Smoker werfen kann ohne großen zusätzlichen Aufwand, brauche schließlich noch genügend Zeit zum Bier trinken.

 

[YomDom]

Bei Wassermelone stelle ich mir die Sache an sich ganz geil vor, allerdings null sättigend. Würde vllt über sowas wie angesmokeden Schafskäse nachdenken ? Gibt ja auch Räuchertofu, der sich einiger Belibehtiet erfreut

 

[hendrik.]

Nun die Frage der Fragen: Ihr kennt Sie alle, gefühlt jeder hat sie im Freundes/Bekanntenkreis, die Rede ist von Vegetariern.

Süßkartoffeln, gegrillte Avocado mit Tomatensalsa, Maiskolben, Grillgemüse, Spieße mit Gemüse und Feta. Ein schönes Pull Apart Bread dazu, köstlich.

Was macht man mit denen, hab mal was von ner gesmoketen Wassermelone gehört, hat das mal jemand getestet ?

Geht, klar, aber ist mehr Beiwerk.

 

[MetalForLive]

Es wird diverse Salate als Beilage geben.
Will aber nicht zusätzlich zum Smoker noch den Grill anwerfen eigentlich.

 

[hendrik.]

Wasn los hier? 🧐

Pizzatime:

 

[Thorle]

Au ja, ich nehme mir auch schon lange wieder vor mal Pizzateig anzusetzen. Leider immer an der mangelnden Zeit gelegen.

Aber da gleich nochmal die Frage in Bezug auf den Teig, weil ich gerne mal wieder für viele Leute Pizza machen möchte, damit sich das Aufheizen auch lohnt. Ich nutze die Rezepte, die hier mal verlinkt waren.
Meine größtes Problem liegt in der Feuchtigkeit. Wenn die Teiglinge am nächsten Tag gemacht werden sind sie meistens zu feucht und spätestens beim Belegen kann ich immer nur einen machen, backen und dann den nächsten belegen. Wenn ich mehrere Teiglinge breit knete und belege, damit die nacheinander in den Ofen/Grill wandern, klebt schon der 2. Teig an der Küchenplatte fest. Und ich habe da recht viel Mehl als Trennmittel schon drunter. Am Anfang kann ich den Pizzaboden auch mit drunter pusten zum anheben bringen aber mit Belag 5min später, bekomme ich die Schaufel nicht mehr drunter.

Die erste Lösung war weniger Wasser/mehr Teig Ergebnis ein "bröseliger" Teigling.

Also noch irgendwelche Tips? Oder wie macht ihr das mit 4-6 Pizzen hintereinander?
Danke.

 

[hendrik.]

Wenn ich mehrere Teiglinge breit knete und belege, damit die nacheinander in den Ofen/Grill wandern, klebt schon der 2. Teig an der Küchenplatte fest

Welches Rezept für den Teig verwendest du? (Stichwort Hydration)
Welches Mehl verwendest du?
Wie lagerst du die Teiglinge im Kühlschrank?
Bringst du sie vor der weiteren Bearbeitung auf Zimmertemperatur?

 

[Thorle]

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/

Nach der Anleitung. Pizzamehl wie dort. Lagerung über Nacht im Keller oder Trempel, je nach Temperatur.
Dann entsprechend ca. 4h vorher auf Temperatur kommen lassen.

Liegt es an der Arbeitsplatte in der Küche. Ist ja meistens aus Holz oder sowas.
Wenn es wie in der Anleitung oben mache, klebt der Teig immer ein wenig an.

 

[strempe]

Was hindert dich daran die Platte mit Mehl oder Grieß einzustreuen?

 

[Thorle]

Nichts, aber dann wird der Teig zu trocken und so spröde, rissig, klumpig. Wie man es auch titulieren will.

 

[strempe]

na das glaub ich nicht. Du sollst keine ganze Packung auf die Platte streuen Wenn ein wenig Mehl am Teig außen haften bleibt ist das gar nicht schlimm. Ich habe im Zusammenhang mit Pizza mal gelesen das es besser sei, die Unterlage mit Grieß auszustreuen.

Es gibt auch spezielle Unterlagen, an denen der Teig nicht kleben bleibt. Vielleicht wäre das noch was für dich?

 

[Thorle]

Ja, muss mich mal schlau machen.

 

[oeMMes]

Ich habe im Zusammenhang mit Pizza mal gelesen das es besser sei, die Unterlage mit Grieß auszustreuen.

Liegt daran, dass der Grieß grobkörniger ist und der Teig darauf quasi "rollt" ohne kleben zu bleiben.

Aber ich kenne keinen Hefeteig, der in irgend einer Form noch ausgerollt oder ausgezogen wird, wo kein Mehl dabei drunterkommt - das Zeugs klebt halt an allem. Unf jucken tuts auch keinen, Mehl verbrennt ja nicht mal auf nem 350°C Pizzastein.
@Thorle Wennz net glaubst, wickel mal nen Stück um deinen Krümmer.

 

[maloz]

In der Preisklasse würde ich auch noch mal Santos in den Raum werfen. Wir sind mit unserem S-418 sehr zufrieden.

Danke für den Wink bzgl. Santos.
Der Santos S-518 hat seit Freitag meinen Weber Genesis II 310 GBS abgelöst.

Und was ist das für ein geiler Grill - top Verarbeitung und Power ohne Ende. Die letzten Tage haben wir nur gegrillt, erst 2x "normal" und 2x hintereinander Pizza gemacht, das erste Mal auf einem Pizzastein. Und die ist wirklich gut geworden, kommt zwar (noch) nicht an unsere Stammpizzabude ran, da müssen wir beim Teig noch rumexperimentieren, aber Dank ~400° Deckeltemperatur (laut Schätzeisen sogar mehr, aber das kann ich nicht glauben ^^), sowie der Ablagemöglichkeit vom Stein auf dem ausziehbaren Warmhalterost , ist die Pizza echt sehr gut geworden.

Bin echt sehr begeistert von dem Grill.

 

[knoxxi]

@maloz schön zu hören dass du mit deinem neuen Sportgerät so weite zufrieden bist. Ja die Dinger sind kein Schnäppchen, aber der Support ist klasse, hohe Ersatzteilverfügbarkeit und auch der Preis derer ist fair.

 

[Hanni2k]

Heute gabs mal wieder spontan Pizza. Da mein Edeka lieblings Mehl ausgverkauft ist seit gefühlt einem Jahr, hab ich mir mal das Caputo bestellt. Ist jetzt nicht so eine Augenweide wie oben im Thread geworden, aber ich finde die schmeckt mega.

Ich glaub ich mache zuviel Käse/Sauce drauf, dadurch verschwimmt alles

62%~ Wasser,
350g Mehl für 2 Pizzen
1 1/2 TL Aktive Trockenhefe von Caputo (erster Versuch, kam mit dem Mehl),
8h Gehzeit

Sorry für die Unordnung auf der Arbeitsplatte, war so zwischendurch und Frau ist krank..