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Ein teurerer Ryzen 7 ist im Durschnitt ein besserer Chip und lässt sich daher besser übertakten/undervolten. Wenn du nicht oder zunächst nicht übertakten willst macht es also durchaus Sinn einen 1700X oder gar 1800X einem 1700 vorzuziehen. Auch wenn du später übertaktest hast du dann bessere Ergebnisse, die Unterschiede sind aber nicht mehr so groß wie beim jeweiligen Standardtakt.
Die Preise unterscheiden sich jetzt auch nicht so sehr. Preislich halte ich den 1700X für den Sweetspot, vor allem wenn erst einmal nicht übertaktet werden soll oder generell nicht.