Beim Mainboard könnte man noch was verändern. Bei Asus steht das V am Ende für Mainboards mit eigener Grafikausgabe, da wird der Grafikteil der APU zur Verfügung gestellt. Da Du eine Grafikkarte kaufen willst, könntest Du auch eine Version mit ohne Grafikausgabe nehmen. Oder eines von Asrock, die wissen als ehemalige ASUS-Tochter auch bestens, wie man anständige Mainboards baut.
Was das Netzteil angeht, achte auf die Empfehlungen des Grafikkartenherstellers. Nimm lieber ein paar Watt mehr als ein paar zu wenig, denn ein permanent ausgelastetes Netzteil lebt weniger in der Regel weniger lang, raucht unter bösen Umständen schon mal ab und nimmt nebenbei so manches an angeschlossenen Komponenten mit. Müsste sich eigentlich so langsam rumgesprochen haben, aber die meisten mißachten das. Zumindest solange, bis sie selbst mal so einen Fall erleben (und bezahlen) mussten. Außerdem ließe es Raum für weitere Aufrüstungen/Nachrüstungen.
Ob die Platte so groß sein muss, wirst Du ja selbst am besten wissen. In Kombination mit der SSD wirst Du viel Spaß haben.
Muss es unbedingt ein i7 sein? Für Office-Geschichten wäre das so, als würdest Du im Ferrari mit Standgas durch eine Tempo-30-Zone fahren müssen. Bei Spielen kann es sich bemerkbar machen, eine gute i5-APU tut es aber auch. Die Unterschiede sind da, je nach Programmierung des Spiels eher gering, als dass sich der Aufpreis lohnt. Ein Spiel muss die Kerne ja auch nutzen können, das darf man nicht vergessen.
Preislich vergleiche mal hier über den Preisvergleich, 2000 Euro wird das nie und nimmer kosten. Es gibt übrigens mehr als einen Händler, die Wunschzusammenbauten realisieren. Oder mal in die regionale Tageszeitung schauen, da sind immer wieder Angebote von Dienstleistern, die das in einer Stunde für noch annehmbares Geld und mit Rechnung/Gewährleistung für ihre Arbeit zusammenschrauben.