Viele werfen Sicherheit und Anonymität in einen Topf, dabei sind das zwei komplett verschiedene Sachen. Sicherheit kann gegeben sein, wenn auch die ganze Welt meine IP-Adresse kennt und Anonymität wird auch dann nicht erreicht, wenn niemand meine IP-Adresse kennt.
Sicherheit im Netzverkehr wird durch Protokolle und Verschlüsselungen erreicht. Anonymität hingegen fängt als erstes beim Surfverhalten an. Echte Anonymität wäre der Fall, wenn du im Netz tun und lassen kannst, was du möchtest und keiner das auf deine echte Person zurückverfolgen kann. Dafür darf als erstes dein ISP nicht wissen, welche Seiten du besuchst. Das kannst du mit nem VPN erreichen, wobei dein ISP dann weiß, dass du dich durchgehend mit VPN Server X verbindest. Aber auch dein VPN Anbieter darf darf nicht wissen, welche Seiten du besuchst, doch das muss er allein aus technischen Gründen schon tun.
Selbst wenn du auch das obige löst, hinterlässt du immer noch Spuren im Netz. Nicknames, Cookies, Surfverhalten usw. Packen wir das alles und mehr in die Kategorie Metadaten, die im Netz vegetieren.
Der Griff zu einem VPN-Service verlagert lediglich das Vertrauen hinsichtlich "blankes Wissen über besuchte Seiten" von deinem ISP zu einem Fremden.