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So wahnsinnig viel kannst du bei Haswell ohne wirklich anständige Kühlung sowieso nicht übertakten.
Der Aufpreis lohnt sich mMn. nicht, dafür bräuchtestdu auch noch ein Z87 Board.
Wenn du vorhast oft und viele Videos zu bearbeiten, irgendwas zu Rendern oder irgendwelche Programme verwendest die gut für viele Kerne optimiert sind, dann nimm den Xeon sonnst nicht.