Dann liest du die Diagramme falsch.
In FullHD liefert der 5600G 75% der FPS, die eine 3080 liefern könnte, der 5600X liefert 90%:
Anhang anzeigen 1388829
wobei hier in der Testreihe nicht besonders CPU-lastige Titel (wie es Anno1800 jedenfalls ist) vorhanden sind.
Klar, je höher die Auflösung, umso mehr hängt es dann an der Grafikkarte, deswegen ist der unterschied bei 4K dann nur noch 90% zu 88%.
5600(X) und 5600G haben alle eine TDP von 65W. Du sparst hier keinen Strom, indem du den G kaufst. Wahrscheinlicher ist, dass der 5600X mit Berechnungen (bei gleicher Leistungsaufnahme) dank doppeltem L3 schneller fertig ist, und damit schneller wieder in einen niedrigeren Leistungszustand geht.