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Indem Du das da selbst einschaltest. Automatisch und zeitgesteuert gibt es da meines Wissens nach nicht.
Indirekt könntest Du das mit einer separaten VoIP Nummer und einem entsprechenden Account lösen.
Update: Ach, in den neuen Versionen von iOS gehts doch mittlerweile.
"Nicht stören" hat früher funktioniert. Dank der neuen Fokus Funktion landen die Anrufer nicht mehr auf der Mailbox, sondern bekommen ein Besetztzeichen.
Habs eben ausprobiert, wenn ich bei "Erlaubte Personen" keinen drin habe, "Anrufe von" auf "Niemand", dann klingelt es einmal beim Anrufer und der Anruf geht auf die Mailbox.