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Du kannst erst einmal mit stable anfangen und später bei Bedarf zu testing upgraden.
Upgraden bei testing ist imHo robuster als bei Win10, hatte jdfs nur recht selten Probleme. Kam aber vor. Stable ist natürlich robuster als testing, aber bei stable hast du schon arg alte Versionen in den Repos, find ich persönlich alles zu abgehangen für ein normales Desktop-System.
Weiß nicht, ich komm mit den stable Programmen prima zu recht. In den Backports gibts neuere Sachen, aber auch nicht für alles. Den Rest kann man sich ja bei Bedarf selber bauen.
Bei KDE tut sich schon eine Menge zwischen den Versionen, da würde ich immer eine möglichst aktuelle vorziehen (aktuell ist 5.18). Aber letztlich musst du das selbst testen, ob dir vielleicht mit stable was an Funktionalität fehlt oder du von irgendwelchen Bugs genervt wirst.