Eigentlich kann man sich den Sinn dahinter doch ganz leicht herleiten:
(ganz grob geschildert ohne Anspruch auf vollständige Korrektheit)
Die GPU ist direkt dafür verantwortlich, die Farbe jedes einzelnen Pixels pro Bild auf dem Bildschirm festzulegen, da sie das Bild darstellt. Hast du mehr davon, hat die Grafikkarte mehr Arbeit. Sind besondere Effekte zu berechnet (RTX, Schatten, Anti Aliasing etc etc etc.) so hat hier die GPU noch mehr Arbeit pro Pixel.
Bis es zur Berechnung des Bildes kommt, ist die Spiellogik dafür verantwortlich (und damit die CPU) um zu entscheiden, was im nächsten Bild zu sehen ist. Dazu nimmt sie alle Spielereingaben entgegen, gleicht diese mit der aktuellen Spielsituation ab, und das Ergbnis ist dann darzustellen. Da wir heutzutage nicht mehr mit Softwarerendering arbeiten, kann man hier o.B.d.A. davon ausgehen, dass dies dann zum allergrößten Teil in Hardware passiert, also auf der GPU. Damit ist die Spiellogik sozusagen losgelöst von der Darstellungslogik.
Wenn du jetzt hingehst, die Auflösung reduzierst und alle grafischen Effekte auf low oder aus stellst, dann hast die Grafikkarte an dieser Stelle sehr wenig arbeit, und das nächste Bild wird nachgefragt und zwar von der Spiellogik und damit der CPU.
In diesem Szenario wäre also eine dicke GPU einfach nur noch schneller unterfordert. Du holst da also nahezu gar nichts raus mit einer noch stärkeren GPU, weil du im CPU-Limit hängst. Das dreht sich sofort um, wenn du sehr viele Pixel darstellen willst mit allen möglichen Schmakazien.
Natürlich spielt es eine Rolle, wie grottig das Spiel programmiert ist, und um welches Spiel es sich handelt. Aber wenn man einer GPU nichts abverlangt, kann sie auch nicht glänzen. Dann reicht eben auch die kleinere.
edit: Das hängt letztendlich auch damit zusammen, dass ein geringaufgelöstes Bild auf low nicht in der Lage ist, das, was eine starke GPU ausmacht, auszunutzen, nämlich breite Datenbusse, mehr VRAM und mehr Rechenwerke. Wenn der Input vom Aufwand her so gering ist, dass das alles quasi nicht genutzt wird, dann hast du keinen Geschwindigkeitsvorteil zu einer Grafikkarte, die diesbzgl. deutlich geringer dimensioniert ist.