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Ein Server benötigt prinzipiell gar keine Grafikkarte. Bei Desktop-Rechnern, die zu Servern gemacht werden sollen, ist aber aus Gründen der Funktionalität eine einzubauen. Da reicht dann natürlich die kleinstmögliche.
Nur als kleine Anekdote: wenn früher Kunden bei mir Computer geordert haben, dann habe ich den Verwendungszweck "Server" immer schnell erkannt: mörder Speicherbandbreite, haufenweise Arbeitsspeicher, sauschnelle Platten (damals noch SCSI) und die popeligste Grafikkarte, die wir im Sortiment hatten.