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Mein Linux ist etwas eingerostet aber grub ist ein bootloader da kannst du nichts formatieren. Besorg dir ein live medium mit gparted dann wird's was mit der Formatierung.
Oder noch besser eine fertige und einfachere distribution wie Mint oder Ubuntu und dort hat's gleich einen grafischen Installer der dir hilft.
Das ist natürlich blöd, aber vielleicht drückst Du zu früh, also wenn noch das UEFI die Kontroller hat und bevor das Installations- oder Recoverymedium wirklich schon bootet.
Dann war es wohl die Einstellung zum UEFI oder CSM/Legacy Modus. Kali Linux kenne ich nicht, aber generell muss man für die Installation im UEFI Modus den Eintrag des Sticke (oder der DVD) wählen bei dem UEFI oder EFI am Anfang steht, denn in diesem Modus sollte es für jeden Stick zwei Einträge geben, einen mit (U)EFI davor und einen ohne. Für die Installation eines OS im UEFI Modus muss der mit (U)EFI davor ausgewählt werden.
Was hat das damit zu tun so ein Medium zu löschen der (Partitionierungsinformantionen der) Platte zu nutzen? Danach ist nichts mehr von Windows drauf. Betrachte es so, dass DISKPART verwendet wird, damit Windows hinter sich aufräumt.