Grill/Barbecue Thread

[Knecht_Ruprecht]

Ja, liest sich so. Gulaschsuppe, Milchreis, egal, alles ruff das Ding

 

[MetalForLive]

Ich dachte Raclette wäre Französisch und ist Deutsch übersetzt genau das

 

[tic.tac]

war die Bedeutung des Gerichts nicht etwas das man mit Käse überbacken kann? Ergo alles, denn man kann alles mit Käse überbacken! Passt dann schon ^^ Wer sich aber die Kombination mit Milchreis traut der soll das hier mal posten ^^

Bei uns gibts Weihnachten die Klassiker mit Gans, Ente, Sauerbraten..

Silvester wird im kleinen Kreis grilliert. Moink-Balls stehen fest. Irgendwelche Ideen, was man noch einfaches für 7-8 Personen machen könnte?

 

[Herbynator]

Moinkballs is n guter Anfang!
What about Chicken Drumsticks?

Sättigende Beilage fände ich an Silvester Zupfbrot immer ganz geil eigentlich!

 

[MetalForLive]

Zwiebel Bacon Ringe vllt.

 

[Computergrinder]

gestern ist mir Duselkopp wieder ein Hardcore Grillunfall passiert, aber alles ut gegange, konnt man noch essen haha

 

[<NeoN>]

Unfall? Nach englisch, medium und well done kommt amerikanisch.

 

[Knecht_Ruprecht]

Sieht nach Lava aus

 

[Herbynator]

Na Jungs und Mädels, alle das große Fressen überlegt?

 

[MetalForLive]

Joar, wäre bereit für ne zweite Runde

Mit dem Pizzateig war ganz okay, nur musste man den relativ lange im Raclette Pfännchen drinnen lassen, das mit Bacon auslegen war auch ganz gut.

 

[Herbynator]

Zum Thema Kohle poste ich hier einfach mal meinen Bericht aus meinem Blog: Fazit vorab: Keine Billigkohlen verwenden! Empfehlung meinerseits sind folgende: ProFagus, Raiffeisen, McBrikett, Greek Fire



Reicht nicht auch der 3Kg Sack Kohle für 3€ vom Discounter? Diese Frage kann ich nur mit einem klaren Nein beantworten. Diese Kohlen stammen meist aus Osteuropa, enthalten oftmals Holz aus Raubbau oder sogar Tropenhölzer, ebenfalls aus Raubbau. Weiterhin sind diese Kohlen qualitativ minderwertig produziert. Der Verkohlungsprozess ist nicht vollständig abgeschlossen, man findet also oft halbverkohlte Holzstücke im Sack. Bei den Briketts finden sich oft Fremdkörper wie Steine oder auch Plastikstücke in der Kohle. Weiterhin weisen diese Kohlen einen deutlich geringeren Kohlenstoffgehalt auf wie wertigere Produkte. Dadurch werden diese nicht ganz so heiß, produzieren vor allem aber erheblich mehr Asche. Deswegen kann ich nur sagen: Finger weg von Billigkohle.



Oft stellt sich dann die Frage, welche Kohle soll ich beim Grillen verwenden? Das kommt immer darauf an, was man grillen möchte! Generell gelten beim Thema Kohle für mich persönlich aber folgende Grundsätze, unabhängig vom Grillgut:

Qualitativ hochwertige Kohle verwenden: Diese brennt schneller an und hat einen höheren Kohlenstoffgehalt, brennt also länger und heißer. Außerdem hat hochwertige Kohle weniger Fremdstoffe bzw. Verunreinigungen an Bord. Dadurch ist diese Kohle auch gesünder. Ausgasungen von z.B. Plastikfremdstoffen gibt es hier nicht. Außerdem produzieren Kohlen mit höherem Kohlenstoffgehalt deutlich weniger Asche als billige Produkte.

Holzkohle „Made in Germany“ kaufen: Leider wird bei günstiger Holzkohle oft Holzraubbau in Osteuropa oder in den Tropen betrieben. Das schädigt die Umwelt und hat nichts mit Nachhaltigkeit zu tun. Nur bei in Deutschland produzierten Kohlen kann man sich sicher sein wo das verwendete Holz herkommt.


Diese beiden Grundsätze sorgen schon einmal für eine solide Grundlage im Grill was das Heizmaterial angeht.
Nun kommt es noch darauf an, welche Kohleart für welches Grillgut bzw. Grillvorhaben am besten geeignet ist.

Für ein spontanes, kurzes Grillverknügen eignet sich Buchenholzkohle am besten. Diese Kohlestücke brauchen nicht viel Zeit zum durchglühen und entwickeln auch in geringeren Mengen ausreichend Hitze für das normale Grillen. Allerdings halten sie nicht so lange durch wie Holzkohlebriketts.
Auch für Steaks eignet sich Buchenholzkohle bestens. Die normale Kohle entwickelt gegenüber den Briketts eine deutlich höhere Hitze unter dem Grillrost. Das ist optimal für schöne Steaks. Diese können so bei starker Hitze kurz von beiden Seiten angegrillt werden um die wichtigen Röstaromen zu entwickeln. Danach können sie im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Für ausgedehnte Grillabende eignen sich hingegen Holzkohlebriketts besser. Diese liefern über einen deutlich längeren Zeitraum eine konstante Hitze. So ist es problemlos möglich, auch mehrere Gänge hintereinander oder auch zweimal am Abend mit der gleichen Kohle zu grillen. Die Brenndauer der Briketts hängt in hohem Maße mit der Qualität der Kohle zusammen.
Dann gibt es da noch nach dem Vorbild des amerikanischen BBQ das langsame Grillen mit der „Low and Slow“ Variante. Hierbei werden zumeist große Fleischstücke, z.B. ein ganzer Schweinenacken über Stunden bei möglichst niedrigen Temperaturen geräuchert und langsam gegart. Prominente Beispiele sind Pulled Pork oder Brisket und Spare Ribs. Auch für diese Zubereitungsmethode eignen sich Holzkohlebriketts besser. Sie liefern wie bereits erwähnt, über Stunden hinweg eine konstante Hitze. So muss seltener neue Kohle nachgelegt werden und alles läuft entspannter ab. Verwendet man dann noch die sog. Minion Ring Methode, muss man unter Umständen für einen 15 Stunden dauernden Long Job am Grill, nicht ein einziges mal Kohle nachlegen.

 

[oemmes]

alle das große Fressen überlegt?

Meinst du ob wir uns schon was überlegt haben für das große Silvesterfressen???

Ökologisch sinnvoll ist wohl auch die Kokosnuss-Holzkohle. Ich hab die allerdings noch nirgendwo zum kaufen gesehen. Hat wer von euch Erfahrung damit?

 

[Mikey158]

Hi;
Das Problem bei der Auswahl von Kohle ist bei mir eigentlich immer der Preis gewesen. Hab mal in Aktion die Weber Briketts gekauft, da ich mit denen eigentlich kein Problem habe. Für meine Grillereien für bis zu 25 oder 35 Personen hab ich damit alles im Griff.

Die Profagus hatte ich mal (100Kg) wobei ein Sack mit 10 Kg 17.99€ gekostet hat - da hatte ich aber schon 10% bekommen. Da ich mit dieser Menge nicht lange grillen konnte stieg ich wieder auf günstigere um.

Letztens hab ich mal die von der Metro genommen "Tarrington House" oder wie die hießen. Funktionierte auch aber der Geruch war komisch. Habs also dann nur für den DOPF genommen.


Werde am Sylvester-Abend mal wieder Fondue richten. Freue mich schon drauf.

Zum Glück ist nun Weichnachten vorbei, die Zeit war eine reine Fressorgie und nun ist mir aufgefallen, dass ich schon einen kleinen Ranzen bekommen hab :/ Oder ist es nur ein Bierbauch man weiß es nicht.

 

[oemmes]

@gH0

Und? Wie ist das PP geworden?? Damit wir hier endlich mal nen weiteren Mythos "busten" können.

 

[Scheitel]

Meine Freundin hat zu Weihnachten so nen riesen Boschteil bekommen, mit dem man alles machen kann. Auf meine Nachfrage, warum denn da der Fleischwolf fehlt, hat man ihn mir direkt nachbestellt und geschenkt

Das hatte zur Folge, dass wir die ganzen Leute (meiner Freundin) von Weihnachten letzen Sonntag zum Burger essen eingeladen haben, natürlich mit frisch selbstgemachtem Hack

Was soll ich sagen, ich hätte nie gedacht, dass frisch Selbstgemachtes um so viele längen besser schmeckt.
Leider hat es geregnet und so konnte ich nicht grillen, weil wir das Überdach im Garten noch nicht wieder aufgebaut haben.
Aber egal, der Gasherd tuts ja auch

Selbstgemachte Buns, Chillisoße, Rotkohl-Zwiebelsalat und Patties haben für begeisterte Gäste gesorgt




Mit der Buchenholzgrillkohle von Edeka bin ich für Steaks und co, was "schnell" gehen muss sehr zu frieden. Aber die ist echt schnell "weg".
Für alles länge nehme ich auch nur noch ProFagus Briketts, wenn es sich einrichten läßt.

 

[maxator]

Sieht super aus, würde ich jetzt auch nehmen.
Aber was ist das denn für Käse?

 

[ds1]

Bin mal gespannt wann es wieder profagus im angebot gibt, dann deck ich mich gleich mal wieder mit ner palette ein, sollte für den sommer reichen

 

[c-mate]

Der Käse wurde vom Hawaitoast geklaut, der gute alte Schmelzkäse oder?

Also ich mag den...
Wobei ich auf dem Burger sehr gerne auch Edamer mag.

 

[Scheitel]

Ja, das ist der gute Schmelzkäste Chester in dem Fall.
Dazu ist da noch Parmesan mit drauf. Seit ich in Endland war, esse ich super gern Cheddarkäse, den bekommt man aber nicht überall und der Chester kommt dem vom Geschmack noch am nächsten. Und der lag noch im Kühlschrank

@ds1
Was zahlste für ne Palette von denen?

 

[Herbynator]

Wisst ihr was doof ist?
Ich hab im moment null Zeit fürs grillen
Das Haus sanieren nimmt meine komplette Zeit in Anspruch. Das is schon doof
Gut das ich für den Blog einiges auf Vorrat produziert habe