Find ich auch hier, ist ja krass.
Er will die 2,5k€ halt verblasen, lasst ihn doch

(Falls es kein Troll is lol )
Also im SLI würde ich schon die 3GB nehmen. Wenn denn deine Auflösung mal bei 25xxer angelangt ist, wird es nützlich sein. Zudem ist bei SLI ja in jedem VRAM die selbe Information. Das heißt wiederum, effektiv ist immer die hälfte für Infos von der anderen Graka reserviert...
Daher sind 3 sicher nicht falsch.
Bei deinem System solltest du vielleicht generell noch auf die neuen SandyBridge Chipsätze warten.
Ansonsten ist n i5-2600K, 8GB RAM, ne SSD (so 60-120GB, zB Crucial RealSSD), n BluRay Brenner, n DVD Laufwerk, ne Samsung F4
320gb für Programme und ne große HDD als Datengrab zu empfehlen.
Für starkes OC würd ich noch 1-2 Kühlertests hier lesen.
Wenn du dich doch für eine GraKa entscheidest, reicht das Geld trotz einem KillerPC vielleicht noch für ne Wakü mit nem großen "Kühler" (bin da nicht so firm) in der Dimension des Mora2 oder so. Dann ist auch noch Ruhe im Karton. Allerdings ist das System dann alles, außer portabel.